De kervel groeit in vergelijking met andere keukenkruiden snel. De opbrengsten stapelen zich op gedurende de zomer en de herfst, en ze kunnen niet allemaal tegelijk worden gebruikt. Daarom is het de moeite waard om de kervel in te vriezen.
Het voordeel ten opzichte van drogen
In een mum van tijd is de kervel uitgegroeid tot een goede maat en kan geoogst worden. Als je het droogt, zul je merken dat het kruid veel van zijn aroma heeft verloren als je het later gebruikt. De essentiële oliën verdampen tijdens het droogproces. Het is daarom aan te raden de kervel in te vriezen om hem te bewaren en de hele winter te kunnen gebruiken.
De juiste timing en benadering van het oogsten
Kervel moet over het algemeen – net als andere kruiden – worden geoogst voordat hij gaat bloeien. Naarmate de bloemen zich ontwikkelen, verliezen de bladeren hun smaak en worden ze bitter als de kervel zijn kracht in zijn bloemen investeert.
Het is ideaal om de kervel ’s morgens of’ s avonds te oogsten en nooit tijdens de lunch in de zomer. Om dit te doen, snijdt u met een schaar zoveel scheuten af als u nodig heeft aan het onderste uiteinde van de stengel.
En dan: schoonmaken, snijden, invriezen
Na het snijden kan de kervel het beste onder stromend water uit modder en vuil worden verwijderd. Daarna moet het resterende water kunnen weglopen. Neem nu een plank en snijd de kervel in kleine stukjes met een scherp mes of een hakmes.
Vervolgens wordt de gehakte kervel verpakt in een diepvrieszakje of een afsluitbaar blikje en opgeborgen in het vriesvak. Ingevroren is het lang houdbaar. Kruiden verliezen hun smaak niet in tegenstelling tot eiwitrijke voedingsmiddelen zoals vis en vlees.
Wat kun je later met de kervel doen?
Het is het beste om de kervel te gebruiken als deze nog bevroren is. Het mag pas kort voor het opdienen aan de maaltijd worden toegevoegd, bijvoorbeeld erover gestrooid. Ze zijn onder andere geschikt voor:
- Soepen en stoofschotels (bijv. kervelsoep)
- Dressings en tartaarsaus
- geroosterd lam
- Visgerechten
- Roerei
- Omeletten
- Gestoofde tomaten
tips & trucs
De vroegste oogst kan vier weken na het zaaien of planten worden bereikt, als de kervel op een geschikte locatie groeit.
KKF
