Verse kruiden worden gekenmerkt door een intens aroma. In de zomer groeien ze meer dan overvloedig of zijn ze goedkoop te vinden in de supermarkt. Is deze smaak te bewaren voor de winter? Is de vriezer goed voor je?
Waarom bevriezen?
Voor elk gerecht wordt een kruid gekweekt. Maar zodra de vorst nadert, is het kruidenseizoen in de tuin voorbij. Als je tot het voorjaar niet zonder de fijne kruiden wilt, moet je je vriezer er op tijd mee vullen. Diepgevroren kruiden behouden een groot deel van hun ingrediënten en smaken vaak beter dan gedroogde kruiden uit de kruidenpot.
Geschikte kruiden
De kruidenfamilie in dit land is enorm. Typische inheemse kruiden groeien in harmonie met immigrantenspecimens. De volgende bekende kruiden zijn bijzonder geschikt om in te vriezen:
- Wilde knoflook
- basilicum
- Bernagie
- dille
- koriander
- Abdominale stokken
- munt
- Pimpinelle
- peterselie
- zuring
- bieslook
Oregano en tijm, die vaak worden gebruikt in de populaire mediterrane keuken, hebben de neiging om hun intense smaak te behouden in de gedroogde versie.
Versheid is cruciaal
Hoe verser de kruiden zijn, hoe hoger hun gehalte aan essentiële stoffen. Als de kruiden in uw tuin gedijen, zoek dan uit wanneer u ze het beste kunt plukken. Wacht daarna niet te lang met invriezen.
Kruiden bereiden
Alle kruiden zijn in een mum van tijd klaar voor de vriezer. Een paar simpele stappen zijn voldoende.
- Was de kruiden grondig onder stromend water.
- Droog de kruiden af met keukenpapier. Ook hiervoor is een slacentrifuge ideaal.
- Hak de kruiden fijn voor het beoogde gebruik.
- Verdeel de kruiden in geschikte containers of diepvrieszakken.
- Direct na het etiketteren van de containers moeten de kruiden worden ingevroren. Hoe langer je wacht, hoe meer aroma’s verloren gaan.
Tips
Zuurstof vernietigt het aroma van de kruiden. Duw dus de lucht uit de diepvrieszak. Nog beter is het als je een vacuümapparaat gebruikt.
Kruiden invriezen in ijsblokjes
Een veelgebruikte methode om kruiden in te vriezen is om ze samen met water in een ijsblokjesbakje te doen en ze te laten stollen tot ijs. Dit resulteert in handige porties die ook nog eens makkelijk te verwijderen zijn.
Direct uit de borst gebruiken
Kruiden hoeven voor gebruik niet apart te worden ontdooid, de kleine bladdeeltjes ontdooien sowieso snel vanzelf. Ze kunnen direct aan kookgerechten worden toegevoegd. Het enige om op te merken is dat sommige kruiden lang koken niet verdragen en pas op het einde worden toegevoegd.
Houdbaarheid van bevroren kruiden
Diepgevroren kruiden behouden hun aroma tot 12 maanden in de vriezer. IJzige kruidenblokjes moeten binnen 6 maanden worden gebruikt. Sommige mediterrane kruiden krijgen een bruinachtige kleur als ze worden ingevroren. Het ziet er lelijk uit, maar het vermindert de smaak niet.
