In tegenstelling tot andere bekende keukenkruiden groeit lavas extreem snel. In de loop van een tuinseizoen kan lavas vaak 4 tot 5 keer geoogst worden op een goede standplaats. Men wordt snel overweldigd door de grote hoeveelheden. Een reden om de lavas te drogen…
Voor- en nadelen van drogen
Lavas is lang houdbaar omdat het droogt en kan naar behoefte in de keuken worden gebruikt. Bovendien is het resultaat meer ruimtebesparend dan de verse of bevroren versie omdat het water wordt afgevoerd.
Maar drogen heeft ook nadelen. De lavas:
- verliest zijn aroma (etherische oliën) – gevolg: verandering in smaak
- verliest kleur en charisma
- geoxideerd en moet daarom worden bewaard in afsluitbare containers
Hoe wordt lavas gedroogd?
Als je het Maggi-kruid in het voorjaar hebt geplant, wacht dan tot de oogst in mei. Dan moeten de scheuten groot genoeg zijn voor de eerste snede. Snijd afzonderlijke stengels af met een schaar. De lavas kan onzorgvuldig tot net boven de grond worden afgesneden.
De stelen kunnen dan in kleine bosjes worden gebonden en op een donkere plaats worden opgehangen. Een tweede variant is om de stelen met de bladeren te drogen in een dehydrator of ze bijvoorbeeld uit te spreiden op krantenpapier en ze in de schaduw te drogen. De temperatuur in de dehydrator mag niet hoger zijn dan 45 ° C.
Na het drogen, wat 1 tot 2 dagen in de dehydrator duurt en ongeveer een week aan de lucht, kan de gedroogde lavas in blikjes, glazen of zakjes worden gedaan. De opslagplaats dient goed afgesloten te zijn. Naast de bladeren en stengels kunnen ook de zaden en wortels gedroogd worden. In tegenstelling tot de bladeren en stengels hebben ze een sterkere smaak.
En wat doe je ermee?
Na het drogen kan het Maggi-kruid een lange respijtperiode krijgen. In deze vorm is het meerdere jaren houdbaar. Als je het wilt gebruiken, maal het dan tussen je handen of met een vijzel en voeg het toe aan het eten. Het is onder andere geschikt voor:
- Thee B. met brandend maagzuur
- Vleesgerechten zoals lam
- Vis zoals forel
- Soepen
- Stoofpotjes
tips & trucs
Droog kruiden zoals lavas nooit in de brandende zon, dit leidt tot bruin worden van de bladeren en een enorm smaakverlies.
