Vooral in typisch Provençaalse stoofschotels worden de bloemen en de verse en gedroogde jonge bladeren vaak als specerij gebruikt. In tegenstelling tot de wijdverbreide mening in dit land, is lavendel niet giftig – het kruid kan immers ook worden gebruikt als remedie, in parfums of in het huishouden.
Gebruik echte lavendel
De echte lavendel, die gemakkelijk te herkennen is aan zijn smalle bladeren, is bijzonder geschikt voor gebruik in de keuken. Het heeft een zoetige smaak vergelijkbaar met rozemarijn, maar mag vanwege het intense aroma slechts spaarzaam worden gebruikt. De breedbladige Speiklavender is daarentegen minder geschikt om te eten, omdat het gerechten een meer zeepachtige toets geeft. Andere soorten daarentegen – zoals de lavendel – bevatten beduidend meer essentiële oliën en zijn daarom te sterk.
Lavendel in hartige vleesgerechten
Lavendel behoort van oudsher tot het bekende kruidenmengsel “Provençaalse kruiden”, maar kan ook vers worden toegevoegd als bouquet garni – dat wil zeggen als onderdeel van een boeket kruiden – stoofschotels en stoofschotels. Bekend is de typisch Franse ratatouille, een gestoofd groentegerecht met aubergines, courgette en tomaten, op smaak gebracht met het kruidenmengsel.
Lavendel past bijzonder goed bij lams- of wildgerechten en bij visgerechten. Gerechten met schapen- of geitenkaas – bijvoorbeeld gegrild – profiteren ook van het delicaat zoete aroma van de kruidige lavendel.
Lavendel in zoete desserts
Eetbare lavendel past ook uitstekend in veel zoete gerechten. Je kunt de desserts parfumeren met bijvoorbeeld lavendelsuiker of lavendelhoning. De (gedroogde) bloemen worden vooral gebruikt in desserts, terwijl de jonge blaadjes vooral in hartige gerechten worden gebruikt. Maar let op: Gebruik alleen zeer jonge bladeren, oudere bladeren krijgen al snel een zeepachtige smaak.
Zelf lavendelsuiker maken
Voor een lavendelsuiker heb je nodig:
- gedroogde lavendel bloemen
- Tafelsuiker
- een goed afsluitbaar blikje
Vul de pot met lavendelbloemen en suiker in lagen, afwisselend tussen lagen. Sluit deze goed af en laat het mengsel een paar weken trekken. De suiker zal het lavendelaroma aannemen, zodat je de bloemen er uiteindelijk weer uit kunt zeven. De op deze manier geproduceerde lavendelsuiker kan onder andere worden gebruikt voor de productie van crème brulee, lavendelijs of lavendelcrème. Kook voor het lavendelijs 250 milliliter melk met dezelfde hoeveelheid room en 200 gram lavendelsuiker en roer het mengsel totdat de suiker is opgelost. Meng acht eidooiers in een andere kom en spatel ze door de afgekoelde melk. Het mengsel bevriest in de ijsmachine tot een romig ijs.
tips & trucs
Lavendel gaat goed samen met andere mediterrane kruiden zoals tijm, salie en oregano. Maar ook sinaasappelaroma’s (zoals sinaasappelschil) of citroen gaan er heel goed mee samen.
IJA
