De meeste mensen zijn waarschijnlijk bekend met lavendel als onderdeel van geurzakjes om motten te bestrijden of als de dominante noot in een parfum – de eau de cologne die aan het begin van de 18e eeuw werd gecreëerd, is bijvoorbeeld beroemd en heeft een intense geur van lavendel. Er is echter weinig bekend over het feit dat lavendel ook als specerij in de keuken kan worden gebruikt.
Ongebruikelijk aroma voor diegenen die graag willen experimenteren
Door de intense, bloemige geur zou je van lavendel een vrij zoete smaak verwachten. Het tegenovergestelde is het geval: Lavendel heeft een licht bitter aroma, vergelijkbaar met rozemarijn. Als je wilt experimenteren met lavendel, kun je het aandurven om eerst klassieke gerechten te bereiden met rozemarijn in plaats van lavendel. Lavendel smaakt echter niet altijd hetzelfde: de smaak verandert afhankelijk van welke variëteit het is en of de gebruikte plantcomponenten vers of gedroogd zijn.
Welke lavendelsoort moet je gebruiken?
De variëteiten van Lavandula angustifolia, de echte lavendel, zijn het beste om te koken. In vergelijking met bijvoorbeeld Schopflavender is deze veel milder en ook iets zoeter van smaak. Sommige mensen hebben slechte ervaringen met lavendel tijdens het koken, omdat het een hoog gehalte aan saponinen bevat en daardoor snel zeepachtig wordt. Desalniettemin kan de lavendel ook als specerij in de keuken worden gebruikt, maar gebruik hem dan zo vers mogelijk en zo spaarzaam mogelijk. De wollavendel daarentegen wordt vooral gebruikt in desserts.
Gedroogd of vers?
Zowel de bladeren als de bloemen kunnen gedroogd en vers gebruikt worden. Gekruide lavendel wordt echter intenser van smaak zodra het is gedroogd – daarom moet u nog spaarzamer omgaan met gedroogde plantcomponenten dan bij verse. Gebruik indien mogelijk alleen de zeer jonge bladeren om te koken – hoe ouder ze zijn, hoe zeepachtiger ze worden. De gedroogde bloemen kunnen gebruikt worden voor garnering, maar ook om suiker, zout, azijn of olie op smaak te brengen.
De juiste dosering is wat telt
Lavendel, vooral wanneer gedroogd, moet zeer spaarzaam worden gebruikt. Het intense aroma heeft de neiging om snel het hele gerecht te domineren. Daarom is het beter om langzaam je weg te vinden wanneer je het uitprobeert en te zien hoe jij en je gezin het het beste vinden. Lavendel is een zeer ongebruikelijke specerij die eerst in al zijn mogelijkheden moet worden getest.
tips & trucs
Essentiële olie van lavendel kan ook worden gebruikt bij het koken. Verdun de lavendelolie met bijvoorbeeld olijfolie (enkele druppels zijn voldoende) en voeg deze pas laat toe, anders verdampt het vluchtige aroma.
IJA
