De intense smaak en helende kracht gaven salie al in de middeleeuwen de titel ‘moeder van alle kruiden’. Tot op heden heeft de mediterrane substruik weinig van zijn populariteit ingeboet. Ontdek hier hoe het legendarische kruid wordt gebruikt in moderne keukens.
De Duitse keuken gebruikt salie als smaakmaker
Als klassiek ingrediënt voor tal van mediterrane gerechten wordt salie nu ook op verschillende manieren gebruikt in de Duitse keuken. De zilverachtige, glinsterende bladeren zijn rijk aan essentiële oliën, dus ideaal om pittige gerechten op smaak te brengen. Het volgende overzicht toont enkele bijzonder smakelijke varianten:
- Bak worstjes en gehaktballen met gehakte salie
- Gevuld met verse salieblaadjes krijgt een kip ook een bijzondere smaak van binnen
- Gebraden schaap geeft het kruid de finishing touch
- Geroosterde paling gewikkeld in salie is niet alleen aantrekkelijk voor het noorderlicht
De beroemde Sage Mäusle zijn een heerlijke snack bij bier en wijn. Hiervoor worden vers geoogste salieblaadjes in bloem gerold en gebakken in een deeg gemaakt van 100 gram tarwebloem, 1 ei, 300 milliliter bier, 50 gram maizena, elk met een snufje zout en bakpoeder. De stengels blijven als ‘muizenstaarten’ op het blad.
Zo genieten onze Europese buren van verse salie
Salie is een integraal onderdeel van de voedselbereiding in de landen van herkomst. Talloze Italiaanse en Griekse klassiekers zijn voornamelijk gebaseerd op het onnavolgbare kruidenaroma. Hieronder kijken we met onze buren over de grenzen heen:
- De Romeinse specialiteit ‘Saltimbocca alla romana’ bestaat uit kalfsschnitzel, ham en salie
- Verse salieblaadjes gebakken in bruine boter veranderen in een pittige pastasaus
- De Grieken zijn dol op vleesspiesjes met schapenvlees, spek en salieblaadjes
- In de Provence genieten fijnproevers van ‘Aigo Boulido’, een knoflooksoep met salie
Welk type bereiding u ook verkiest, de dosering moet altijd zeer spaarzaam zijn. Week de salieblaadjes voordat je ze verwerkt om ze bijzonder mals te maken. Om het volle aroma te ontwikkelen, moet het kruid altijd een paar minuten sudderen met de andere ingrediënten.
tips & trucs
Vrienden van zoete feesten hoeven niet zonder de smaak van salie te doen. Hiervoor zijn er fruitige varianten om uit te kiezen, zoals ananassalie, ook wel honingmeloensalie genoemd. De heerlijke en decoratieve kruidenplant siert elk heesterbed en het zomerbalkon met felrode bloemen.
GTH
