Als je van verse kruiden uit eigen tuin houdt, wil je ze ook in de winter niet missen. De vraag blijft hoe marjolein en co het beste behouden kunnen blijven. Voor marjolein is drogen beter dan invriezen.
Marjolein invriezen of drogen?
Bijna alle kruiden met een hoog gehalte aan essentiële oliën verliezen veel van hun aroma wanneer ze worden bewaard. Marjolein is een uitzondering. Het smaakverlies is bij het gedroogde kruid niet al te groot.
Het is anders als je marjolein invriest. Weer ontdooid is het kruid niet alleen erg lelijk, het smaakt ook niet meer zo aromatisch.
Er is ook de mogelijkheid om marjolein in olie te laten weken en zo voor een langere periode te bewaren. Deze methode heeft ook de voorkeur boven invriezen.
Verschillende manieren om marjolein te bewaren
- droog
- Bevriezen
- In olie weken
- Verwerken tot pesto
In principe moet je het kruid ’s ochtends snijden en meteen verwerken. Hoe langer je hem laat staan na de oogst, hoe meer geurstoffen er verloren gaan.
Droge marjolein
Marjolein kan in bosjes worden gedroogd op een luchtige, niet te warme plaats. De oven is een alternatief als de laagst mogelijke temperatuur is gekozen. Als je een dehydrator hebt, is deze het beste voor het drogen van marjolein.
Marjolein invriezen
Hele stengels marjolein moeten in diepvrieszakken worden ingevroren, zodat u het kruid indien nodig kunt verwijderen
Kruidenblokjes zijn erg handig voor het kruiden van soepen. Je kunt marjolein erin mengen met andere kruiden.
Week marjolein in olie of maak pesto
Door het weken in olie blijven de kleur en het aroma grotendeels behouden. Je kunt ook marjolein en andere kruiden gebruiken met pesto. Zorg er echter voor dat het aandeel marjolein niet te hoog is, want het kruid is erg pittig en overstemt andere kruidenaroma’s. Marjolein is enkele maanden houdbaar in olie of pesto.
tips & trucs
Als je marjolein in olie inlegt, zorg er dan voor dat de stelen volledig bedekt zijn met olie. Resten die uitsteken kunnen gaan rotten. Na een paar weken moet u de marjolein verwijderen en de fles in de koelkast bewaren totdat deze wordt gebruikt.
