Een goed verzorgde citroenmelisse geeft tot 4 oogsten per seizoen. Om het oogstoverschot te behouden, wisselen hobbytuinders af tussen drogen en invriezen. Wij hebben voor je uitgezocht welke methode het beste is om het aroma te behouden.
Hier zegt de geur vaarwel, om nooit meer gezien te worden
De traditionele methode om planten te conserveren door ze aan de lucht te drogen, leidt tot het bijna volledige verlies van het aroma van citroenmelisse. Omdat de smaak gebaseerd is op het hoge gehalte aan essentiële oliën, verdampen deze in de loop van de 14 dagen. Hetzelfde geldt als citroenmelisse wordt bewaard in de oven of dehydrator.
Van gedroogde citroenmelisse tovert u geen verfrissende thee meer tevoorschijn. Ook zijn de bladeren niet meer geschikt om warme en koude gerechten op smaak te brengen. De balsem heeft zijn helende kracht niet verloren. De kruidenplant wordt nog steeds aanbevolen voor de productie van zalven of als infusie om te inhaleren bij hoesten.
Zo behoudt invriezen het aroma
Als citroenmelisse wordt ingevroren, wordt de groei van de micro-organismen in het plantenweefsel bijna gestopt. De langzamere veroudering van de kruiden gaat niet alleen gepaard met een lange houdbaarheid, maar ook met een zo goed mogelijk behoud van de smaak. Deze benaderingen zijn effectief gebleken:
- Verspreid vers geoogste bladeren op een bord en vries in
- Overbrengen in zakken of blikjes wanneer ze bevroren zijn
- U kunt ook gehakte citroenmelisseblaadjes in de compartimenten van een ijsblokjesbakje doen
- Water bijvullen en invriezen
Invriezen als losse blaadjes of in blokjes heeft als voordeel dat de citroenmelisse in porties vanuit de vriezer aan het eten of drinken wordt toegevoegd. Tussentijds ontdooien is niet nodig, zodat het boeket ook hier niet verloren kan gaan.
tips & trucs
Het aromagehalte van citroenmelisse is kort voor de bloei in de ochtenduren op het hoogste niveau.Als je van plan bent om direct na de oogst door te gaan met verwerken, gaat er maar een minimale hoeveelheid verloren. In de ecologisch beheerde hobbytuin is wassen alleen nodig bij sterk vervuilde planten. Als dit achterwege kan blijven, draagt deze maatregel ook bij aan het behoud van de waardevolle ingrediënten.
GTH
