Steeds weer verschijnen er nieuwe specerijen en kruiden op de markt, waarvan er maar een paar een plekje in onze keuken kunnen bemachtigen. Een uitzondering is het olijfkruid, dat hier in de tuin gedijt en gedroogd wordt gebruikt als kruid en medicinale plant.
Wat je moet weten over het olijfkruid
Het aromatische kruid komt uit Spanje, Portugal en Marokko. Het smaakt eigenlijk naar olijven, maar ook een beetje naar tijm en rozemarijn. Net als de twee bekende aromatische kruiden past het goed bij geroosterd vlees en rondt sauzen en saladedressings harmonieus af.
Het is ook bekend onder de volgende namen:
- Heilig kruid
- Heilige bloem
- Cypress kruid
Droog de olijfkruiden
Als je olijfkruiden in je tuin hebt geplant, moet je wachten tot er een stevige struik is gevormd voor de eerste oogst. Dan kun je regelmatig de takken van het kruid oogsten en drogen. Tijdens het drogen moet je zo voorzichtig mogelijk te werk gaan, zodat het kruid niet veel van zijn aroma verliest.
Aan de lucht drogen en oven drogen
- Scheid schone, verse twijgen.
- Was ze en droog ze goed af.
- Bundel de takken en hang ze ondersteboven op een luchtige plek die zo warm mogelijk is, maar niet zonnig.
- Na een paar dagen, wanneer de droge bladeren gemakkelijk van de stelen kunnen worden gepeld, is het droogproces voorbij.
- Vul de gedroogde olijfkruiden in luchtdichte blikken of potten en bewaar ze op een donkere plaats.
Je bereikt je doel sneller als je je olijfkruiden in de oven droogt.
- Verwarm hiervoor de oven voor op 40 graden.
- Leg de kruiden op een bakplaat in de oven.
- Klem een houten lepel of een dikke pannenlap tussen de ovendeur zodat het vocht kan ontsnappen.
- Na een paar uur is het kruid droog en kan het worden bewaard.
Ook in de dehydrator kunt u goede droogresultaten behalen.
Gebruik van gedroogde olijfkruiden
Liefhebbers van de mediterrane keuken zullen het olijfkruid graag gebruiken. Het is geschikt voor het kruiden van salades en pesto’s, het verfijnt vlees-, vis- en champignongerechten. U moet de gedroogde kool echter niet koken, maar vlak voor het opdienen over het eten gieten of er aan het einde van de kooktijd door roeren.
Van gedroogde olijfkruiden kan een effectieve medicinale thee worden gemaakt. Het heeft een positieve werking bij maagdarminfecties, winderigheid en tegen de gist Candida albicans.
