In het voorjaar en de zomer is de tafel van de natuur royaal gedekt. We mogen hun cadeaus gratis ophalen en ervan genieten. Wanneer de herfst nadert, moeten we afscheid nemen van enkele wilde kruiden waar we dol op zijn geworden. Maar sommige exemplaren liggen er ook voor ons in het najaar of juist dan. Hier is een selectie.
brandnetels
De brandnetel is een van de wilde kruiden van de lente. Dan zijn hun bladeren bijzonder mals en smakelijk. In de herfst zijn we benieuwd om hun zaden te proberen. Licht geroosterd in de pan, ze zijn een genot.
Waterkers
Echte waterkers groeit het hele jaar door in schone vijvers en beekjes. Het smaakt pittig, heet en een beetje zuur. Het kan op brood worden gestrooid of salades versterken.
Opmerking:
De echte waterkers kan gemakkelijk worden verward met het bittere schuimkruid. Aangezien dit niet een van de giftige wilde kruiden is en zelf eetbaar is, gaat de verwarring bij de verzamelaar spoorloos.
Frans kruid
Het kleinbloemige knopenkruid, zoals deze wilde plant ook wel wordt genoemd, is een van de eetbare wilde planten waar we niet ver naar hoeven te zoeken. Het is de moeite waard om het te vinden, omdat we er ijzer, calcium en mangaan uit halen. In grotere hoeveelheden dan onze cultuurgroenten kunnen leveren.
madeliefje
Wie zegt dat een onkruid altijd uit de “wildernis” moet komen? Wilde kruiden in de tuin zijn niet ongewoon en hoeven niet lang gezocht te worden. Als de tuinman niet meer naar de grasmaaier reikt, komt hij in de herfst uit het niets terug: het madeliefje.
Gundermann
Deze wilde plant wordt ook wel wilde peterselie genoemd. Het fijne aroma kan op veel manieren in de keuken worden gebruikt. De Gundermann is ook extreem gezond en helend.
Waternavel
De kleine ronde bladeren van deze wilde plant hebben de volgende ingrediënten te bieden:
- potassium
- Siliciumdioxide
- Tannines
- slijm
De bladeren worden meestal geplukt voor kruidenkwark of salades.
Muur
De malse vogelmuur kan ons het hele jaar door dienen. Hij is niet alleen klaar om in de herfst geplukt te worden, hij overleeft ook zachte winters. Elke verzamelaar die bekend is met de identificerende kenmerken, kan het gemakkelijk opsporen.
Weide walstro
Er zijn ongeveer 600 verschillende bedkruiden. Sommige groeien ongestoord door in de herfst of zelfs in de winter. Het weidewalstro is het gemakkelijkst te herkennen en te ontdekken.
Wilde wortels in de herfst
Het verzamelen van wilde kruiden met een schop brengt heerlijk eten aan het licht. Onder andere wortels van:
- Kruidnagel wortel
- valeriaan
- Smeerwortel
- Zeepkruid
- paardebloem
Herfst wilde vruchten
Deze wilde plantensoorten geven ons hun vruchten in de herfst:
- duindoorn
- rozenbottel
- meidoorn
- sleedoorn
