Wilde kruiden en fermentatie. Beide zijn weer gewild in de voedingsbewuste tijden van vandaag. En gelukkig zijn ze ook goed te combineren. Terwijl de kruiden in het voorjaar waardevolle ingrediënten leveren, zorgt de fermentatie ervoor dat ze lang houdbaar zijn. Maar hoe werkt het?
Wat is fermentatie?
Tijdens de fermentatie brengen onschadelijke bacterie- of schimmelculturen een fermentatieproces in gang. De groenten veranderen, maar ze blijven of worden zelfs wat gezonder. Meestal ontstaat er een zuur dat zorgt voor een lange houdbaarheid. Eetbare wilde kruiden kunnen ook worden gefermenteerd. Hierdoor wordt het aanbodtekort tijdens het koude seizoen gedicht.
Geschikte container en vaccinatie
Een fermentatiepot met deksel, zoals die gebruikt wordt voor het maken van zuurkool, is ook ideaal voor het fermenteren van wilde kruiden. Verder is de inhoud “ingeënt” met vers zuurkoolsap. Maar dit is niet absoluut noodzakelijk. Het kruidenmengsel begint op een gegeven moment ook vanzelf te fermenteren, omdat er altijd een paar van de nuttige bacteriën en schimmels bij betrokken zijn.
Zout als extra ingrediënt
Steenzout is een veelgebruikt ingrediënt bij het maken van gefermenteerde groenten, maar het is geen vereiste. Het biedt echter overtuigende voordelen, zelfs bij wilde kruiden.
- het houdt de kruiden knapperig
- laat het fermentatieproces zachter verlopen
- voegt zijn eigen smaaknoot toe
Geschikte wilde kruiden
Alle soorten wilde kruiden kunnen worden gefermenteerd. Het is interessant om verschillende soorten te combineren. Maar let op: gebruik alleen wilde kruiden die je heel goed kent, anders kunnen giftige wilde kruiden makkelijk per ongeluk in de fermentatiepot belanden.
Vooral in het voorjaar is het verzamelen van wilde kruiden de moeite waard. Dan staan heel veel soorten klaar om ons hun gaven te geven. Er komt ook veel bij kijken om de fermentatiepot volledig te vullen.
Kruiden uit de tuin
Gekweekte tuinkruiden zoals peterselie kunnen ook aan de pot worden toegevoegd. Knoflook voegt een interessante smaaknoot toe. Als je beter kijkt, kun je in de tuin ook wilde kruiden ontdekken die zich daar vanzelf hebben gevestigd.
Waar moet rekening mee worden gehouden?
Wilde kruiden worden vooral verzameld vanwege hun gezonde en vaak geneeskrachtige ingrediënten. Als ze echter van ongeschikte locaties komen, kunnen schadelijke stoffen zich eraan hechten.
- Gebruik onbespoten wilde kruiden
- pluk niet in de buurt van gecultiveerde velden
- Vermijd dicht bij drukke wegen
Zo worden wilde kruiden gefermenteerd
- Was wilde kruiden grondig
- snij dan alles in kleine stukjes
- Leg een laag van 4 cm hoog in de fermentatiepot
- voeg wat zout toe
- dus vul het laag voor laag op
- elke laag vooraf goed aanstampen
- enten met zuurkool
- verzwaren met een schone steen
- Houd de container warm
Nadat het fermentatieproces is voltooid, kunnen de wilde kruiden worden gegeten. Dit is meestal het geval na een paar dagen of weken.
Tips
Als de kruiden niet helemaal onder het vocht staan, kun je wat bronwater toevoegen.
