Met de eerste ijzige dagen worden wilde kruiden zeldzaam. Maar ze bestaan nog steeds: exemplaren die onvermoeibaar de kou trotseren, of die in zachte winters verse scheuten vormen. Diep in de aarde liggen allerlei wortels verborgen om ontdekt te worden.
Fris groen in de winter
Wie goed kijkt, merkt al snel: ook in de winter is de natuur groen. Bescheidener dan normaal en misschien wat meer verborgen. Hoe milder de dagen, hoe groter de kans dat je een groot aantal van de onderstaande wilde kruiden tegenkomt. De bladeren zijn bijzonder delicaat en kunnen worden verzameld.
- Brandnetel
- madeliefje
- Gundermann
- Klaver
- Knoflookmosterd
- Kruidnagel wortel
- Waternavel
- zuring
- Ribwort weegbree
- Muur
- Weide walstro
- Weideschuimkruid
Wortelgenot in de winter
Gedurende de zomer hebben de wortels van de wilde planten hun kracht herwonnen en zijn ze groter geworden. Als u de onderstaande planten duidelijk kunt zien, zelfs als ze verwelkt zijn, kunt u de schop gebruiken.
- bijvoet
- Weegbree
- Echte marshmallow
- Angelica
- Aardkastanje
- Grote klis
- Kleine Bibernelle
- paardebloem
- mierikswortel
- Teunisbloem
- Kruidnagel wortel
- Zeepkruid
- Ribwort weegbree
- Wilde wortel
Tips
Het meest interessant zijn zeker de wortels van de klis en de teunisbloem. Ze smaken vergelijkbaar met zwarte schorseneer wanneer ze worden gekookt.
- Wilde kruiden uit de vriezer
Eetbare wilde kruiden in de winter hoeven niet altijd in de vrieskou in het bos of op weilanden te worden verzameld. Sommige soorten zijn sowieso niet vers in deze tijd van het jaar. Verzamel gewoon volop wilde kruiden in het voorjaar wanneer het assortiment bijna onbeperkt is.
U kunt de vers verzamelde wilde kruiden invriezen en de houdbaarheid verlengen tot 12 maanden. Vrijwel alle soorten zijn geschikt om in de vriezer te blijven. Het aanbodgat buiten hun ophaaltijd wordt zo gedicht.
Gefermenteerde wilde kruiden
Je kunt in de zomer wilde kruiden fermenteren als het verzamelen gemakkelijk is. Een fermentatiepot, goede schimmel- of bacterieculturen en een beetje zout, meer heb je niet nodig. De wilde kruiden behouden hun waardevolle ingrediënten en krijgen een goede smaak.
Tips
Je kunt wat wilde kruiden drogen voor de winter. Dit is meestal aan te raden als ze worden gebruikt om thee te bereiden.
