De meeste consumenten kennen peterselie als bladpeterselie met gladde of gekrulde bladeren. De wortelpeterselie wordt veel minder vaak gebruikt als smaakmaker. Japanse peterselie, waarvan de smaak vergelijkbaar is met die van selderij, is nog relatief onbekend.
De vier soorten peterselie
- bladpeterselie
- Gekrulde of moskrulpeterselie
- Wortelpeterselie
- Japanse peterselie
Platte peterselie met gladde bladeren
Het is de voorloper van de in Europa gevonden peterselie. Hun smaak is veel intenser dan die van met mos gekrulde soorten.
Topchefs geven de voorkeur aan bladpeterselie omdat het niet alleen aromatischer smaakt, maar ook veel gemakkelijker schoon te maken is.
Als u peterselie als smaakkruid in de tuin wilt kweken, moet u bladpeterseliesoorten planten.
Gekrulde of moskrulpeterselie
Monniken hebben dit soort peterselie ooit gefokt. Zijn gekrulde bladeren maken het gemakkelijker om hem te onderscheiden van de giftige hondenpeterselie.
Gekrulde peterselie wordt voornamelijk gebruikt om gerechten te versieren, omdat de bladeren, die aan mos doen, veel decoratiefer zijn op voedsel. Hun smaak is lang niet zo pittig als die van bladpeterselie.
Gekrulde peterselie is moeilijker schoon te maken omdat de bladplooien grond en insecten kunnen verbergen. Het moet daarom langer worden gewassen en daarna goed worden gedroogd, zodat het voedsel niet verwatert.
Wortelpeterselie
Peterseliewortels worden gekweekt vanwege de sterke wortels. De bladeren zijn ook eetbaar.
Peterseliewortels worden voornamelijk gebruikt als smaakmaker voor hartige stoofschotels en groentegerechten. Om dit te doen, worden de wortels geschild en gekookt.
Japanse peterselie of Mitsuba
Net als bladpeterselie kan Japanse peterselie in de tuin of op het balkon worden gekweekt. Het is echter slechts gedeeltelijk winterhard en moet ofwel binnen worden overwinterd of elk jaar worden gezaaid.
Hun smaak doet meer denken aan selderij dan aan peterselie.
In tegenstelling tot Europese bladpeterselie wordt Japanse peterselie meestal aan het einde van de kooktijd aan het gerecht toegevoegd. Maar het kan ook rauw gebruikt worden als smaakmaker of ter decoratie.
tips & trucs
Platte peterselie lijkt verwarrend veel op hondenpeterselie die in het wild groeit aan de rand van het veld. Hondenpeterselie is zeer giftig en kan bij grote hoeveelheden zelfs verlamming van de luchtwegen veroorzaken. Het kan worden onderscheiden van de niet-giftige soort, voornamelijk door zijn onaangename geur.
Ce
