Peterselie is niet lang houdbaar. Als je te veel peterselie hebt geoogst, kun je het uitdrogen of invriezen. Bij het drogen gaat het aroma bijna volledig verloren. Daarom is invriezen de zachtere bewaaroptie. Tips voor het invriezen van peterselie en peterseliewortel.
Peterselie oogsten op het beste moment
Aangezien peterselie het meest geurig is vlak voor de bloei in het tweede jaar, snij je tweejarige planten in mei of juni vlak boven de grond.
In de late herfst kunt u peterseliewortels uit de grond halen. Maar je kunt ze ook in de grond laten staan, zolang het niet doorgevroren is.
Bereid de peterselieblaadjes voor
- Spoel de bladeren op de stelen af
- Aan de lucht laten drogen
- Eventueel drogen met keukenpapier
- Controleer op insecten
- Verwijder stengels
- Snijd indien nodig de bladeren fijn
De bladeren moeten zo droog mogelijk zijn om te bevriezen.
Je kunt de bladeren ongesneden als een bundel invriezen. Hierdoor blijft het aroma beter behouden.
Zo worden de bladeren ingevroren
Vul de peterselieblaadjes bij voorkeur in kleine diepvrieszakjes die hermetisch afgesloten kunnen worden. Er zit meestal te veel lucht in vriescontainers.
Duw de gevulde diepvrieszakjes van achteren naar voren om de lucht te laten ontsnappen en sluit ze af.
Label de zak met je naam en de datum waarop je de peterselie hebt ingevroren.
Bewaar peterseliewortel beter op een donkere en koele plaats
Peterseliewortel is goed houdbaar als je hem op een zeer koele, donkere plaats bewaart. De wortels mogen echter niet worden schoongemaakt, omdat ze hierdoor verwelken en oneetbaar worden.
Bij het invriezen verliest de peterseliewortel zijn hartige aroma. Als je peterseliewortel toch wilt invriezen, snij dan de schoongemaakte wortel in kleine stukjes en vries ze in in de diepvrieszak.
Het vaak aanbevolen blancheren is niet nodig. Het zal de kooktijd later alleen maar verkorten omdat de wortels sneller zacht worden.
Zo lang is peterselie houdbaar in de vriezer
Bevroren peterselie is enkele maanden houdbaar zolang de koudeketen niet wordt verbroken.
Gebruik bevroren peterselie in de keuken
Peterselie uit de vriezer is zo mals dat hij weer heel snel ontdooit. Je hoeft ze alleen kort voor verwerking uit de koelkast te halen.
Als je de peterselie wilt gebruiken voor kwarkgerechten, roer je er gewoon de bevroren kruiden door. Ze ontdooien vanzelf.
Als de peterselie over aardappelen, vis of andere gerechten moet worden gestrooid, verkruimel je de nog bevroren kool met je vingers. Giet het dan als verse peterselie over de gerechten.
tips & trucs
Voor veel gerechten heb je maar een kleine hoeveelheid kruiden nodig. Gebruik het ijsblokjesbakje om peterselie in kleine porties in te vriezen. Vul de individuele blokjes met gehakte peterselie en laat ze invriezen. Knijp de bevroren blokjes uit de container en bewaar ze in een diepvrieszakje in de vriezer.
Ce
