Van oudere Pimpinelle-planten kun je al in maart verse, jonge bladeren en scheuten oogsten. Anders is de oogsttijd tussen de maanden mei en augustus, waarbij u de bloeiwijzen regelmatig moet inkorten – bloeiende pimpinelle verliezen veel van hun aroma. Door krachtig te snoeien in de zomer (rond begin/midden augustus) kunt u de oogsttijd verlengen tot in het najaar. Te veel geoogste pimpinelle kan goed worden ingevroren.
Bereid de pimpinelle
Pimpinelle is een nogal gevoelig kruid en moet met een delicate aanraking worden behandeld. Zorg er bij het oogsten voor dat de bladstengels direct aan de basis worden afgesneden, waarbij alleen de zeer jonge bladeren en scheuten worden geoogst – oudere, eventueel met bloeiwijzen, kunnen ook worden afgesneden, maar worden niet meer in de keuken gebruikt. De tere bladeren worden indien mogelijk niet gewassen, maar ofwel van de stengel geplukt of fijngehakt – afhankelijk van het gebruik en uw smaak. Druppel voor het hakken wat citroensap over de pimpinelle, dit zal het heerlijke aroma nog versterken.
Bewaar Pimpinelle op de juiste manier
De zachte bladeren van de pimpinelle kunnen niet lang worden bewaard omdat ze erg snel verwelken. Daarom moet je het kruid, indien mogelijk, pas kort voor verwerking oogsten. Lukt dit niet, spuit dan de bladeren een beetje in met water, doe ze in een diepvrieszakje en leg deze in de groentelade van je koelkast. De op deze manier bereide pimpinellebladeren zijn echter maximaal twee dagen houdbaar.
Bevries Pimpinelle
Pimpinelle wordt zo fijn mogelijk gesneden en ingevroren. Je kunt het kruid in kleine porties verpakken (bijvoorbeeld in bijpassende potjes met deksel) of in een diepvrieszakje (waaruit je vervolgens de benodigde hoeveelheid kunt nemen). Pimpinelle kan ongeveer een jaar worden ingevroren, maar moet indien mogelijk binnen drie tot vier maanden worden geconsumeerd. Als het lang wordt bewaard, verliest het te veel van zijn smaak.
tips & trucs
In principe is het mogelijk om pimpinelle te drogen, maar deze vorm van conserveren wordt niet aanbevolen. De eigenlijk zeer aromatische vlokken verliezen te veel smaak. Het is echter beter om het verse kruid te laten weken in olie, azijn, citroensap of zout – vooral de combinatie met citroensap geeft een heerlijk onderscheidend aroma.
IJA
