De pimpinelle was ooit een algemeen culinair en geneeskrachtig kruid in Duitse boerderijen en kruidentuinen. De aromatische, jonge bladeren met een smaak die doet denken aan komkommers worden vandaag de dag nog steeds gebruikt, vooral voor kruidensauzen, kwarkgerechten en salades. De pimpinelle is vandaag de dag nog steeds vooral bekend in de regio van Frankfurt, omdat het een van de hoofdingrediënten is voor de beroemde Frankfurter Groene Saus. De malse bladeren moeten indien mogelijk vers worden gebruikt, anders verliezen ze veel van hun aroma – in principe kan de Pimpinelle worden gedroogd, maar dit is vanwege de smaak niet aan te raden. Het is beter om ze fijngehakt in te vriezen of te pekelen.
Oogst pimpinelle op de juiste manier
Alleen de zeer jonge en zachte bladeren en scheuten van de pimpinelle worden gebruikt, omdat oudere delen van de plant erg bitter en daarom oneetbaar zijn. Snijd bij het oogsten de scheuten zo dicht mogelijk bij de basis om de plant te stimuleren om opnieuw te groeien – maar pas tegelijkertijd op dat u niet “in het hart” snijdt, omdat pimpinelle – vergelijkbaar met sla – eruit zal groeien .
Bevries Pimpinelle
De vers geoogste bladeren en scheuten worden niet afgewassen, maar eenvoudig afgedept met een theedoek. Hak ze vervolgens zo fijn mogelijk en vries ze in in een ijsblokjesvorm of andere kleine diepvriespotjes met deksel. Bevroren pimpinelle is ongeveer een jaar houdbaar, maar moet indien mogelijk binnen drie maanden worden geconsumeerd – anders verliest het kruid te veel smaak.
Pimpinelle invoegen
Het weken van de delicate bladeren in azijn, olie of citroensap heeft ook zijn waarde bewezen. Laat het vers geoogste kruid ongeveer vier weken trekken in de gekozen vloeistof en zeef het dan af. De fles moet op een donkere en koele plaats worden bewaard. De op deze manier gearomatiseerde vloeistoffen zijn ideaal voor saladedressings, bijvoorbeeld als onderdeel van een kruidenvinaigrette voor groene salade of komkommersalade. Pimpinelle is heel goed te combineren met kruiden als postelein, bernagie, peterselie, tuinkers of dille.
tips & trucs
De pimpinelle mag ook nooit worden gekookt of op een andere manier worden verwarmd, anders gaat hun sterke maar zeer vluchtige aroma verloren. In het beste geval worden de delicate bladeren het hele jaar door vers gebruikt.
IJA
