De pimpinelle, een informele term voor de kleine weideknop (Sanguisorba minor), is een van de traditionele kruiden in de groene saus van Frankfurt. De kruidachtige plant behoort tot de rozenfamilie en gedijt in bijna alle klimaten in Europa en Azië. Tegenwoordig is het kruid bijna vergeten, zowel in de keuken als als geneeskrachtig kruid.
Gebruik in de keuken
De jonge bladeren en scheuten van het weideknopje worden vooral in de keuken gebruikt. Oudere delen van de plant smaken erg bitter en mogen daarom niet worden gebruikt. De jonge bladeren daarentegen hebben een licht scherpe, komkommerachtige smaak. De bladeren worden meestal vers (en eventueel in kleine stukjes gehakt) gebruikt voor de bereiding van kruidenboter en kwark. Pimpinelle smaakt ook goed als topping op brood en boter of in knapperige salades. Verder hoort de pimpernelle traditioneel thuis in de bekende Frankfurter groene saus en in de Hamburgse palingsoep. De vers geoogste bladeren worden pas na het koken aan warme gerechten toegevoegd, omdat het kruid heel snel zijn aroma verliest. Pimpinelle gaat goed samen met kruiden zoals tijm, rozemarijn, bernagie, dragon, maar ook met knoflook en uien. De bladeren bevatten veel vitamine C.
Kruidenazijn met pimpinelle
- Neem een paar blaadjes pimpinelle en twee takjes tijm en twee takjes rozemarijn.
- Plaats deze in een warm gewassen glas met een schroefdop.
- Voeg twee laurierblaadjes en een of twee teentjes knoflook toe.
- Vul het geheel met een goede witte wijnazijn.
- Laat de azijn ongeveer twee weken trekken op een koele en donkere plaats.
- Zeef daarna de kruiden uit de azijn.
De kruidenazijn met pimpinelle smaakt bijzonder goed in verse groente- en bladsalades.
Gebruik in de volksgeneeskunde
Traditioneel worden zowel de bladeren als de wortels van de pimpinelle gebruikt bij ontstekingen, b.v. B. in de mond en keel, gebruikt. Het brouwsel moet ook een verzachtend effect hebben op huidproblemen en zonnebrand. De populaire naam “hemostatisch middel” geeft aan dat de plant ooit werd gebruikt om uitwendige verwondingen te behandelen.
tips & trucs
De bladeren van de pimpernelle mogen niet worden gedroogd, anders verliezen ze hun karakteristieke aroma. In plaats daarvan kunt u ze invriezen of weken in azijn of zout, b.v. B. als bestanddeel van kruidenzout.
