Rozemarijn is een zeer populaire specerij die niet alleen mediterrane gerechten een aromatische toets geeft. Integendeel, rozemarijn is zeer veelzijdig en kruidt vlees, vis en groenten, maar ook zoetigheden en desserts – probeer pruimenjam met rozemarijn of rozemarijnhoning, heerlijk!
Mediterrane rozemarijn
Rozemarijn, in het Duits ook wel “wierook” genoemd vanwege zijn intense geur, komt oorspronkelijk uit de droge maquis van Zuid-Europa. De tot twee meter hoge struik groeit voornamelijk op het Iberisch schiereiland, maar komt ook in het wild voor in Griekenland, Italië en Kroatië. In Duitsland groeit de plant meestal niet zo weelderig als in de landen van herkomst – waar hij ook wordt gebruikt voor het planten van heggen – maar wordt hij slechts tussen de 80 en 100 centimeter hoog. Net als in haar mediterrane herkomstlanden heeft ook hier de rozemarijn een zonnige en warme standplaats nodig, al is hij maar in beperkte mate zeer winterhard. Daarom is een teelt in een pot aan te raden, vooral in de koelere streken van Duitsland.
Rozemarijn is al sinds de oudheid bekend
Het is niet duidelijk waar de naam “rozemarijn” vandaan komt. Sommige deskundigen gaan ervan uit dat de naam is afgeleid van de Latijnse woorden “ros” voor “dauw” en “marinus” (voor: “behorend tot de zee”); Rozemarijn betekent in het Duits zoiets als “dauw van de zee”. Andere taalkundigen schrijven de plantnaam daarentegen toe aan het Griekse “rhops myrinos”, wat op zijn beurt “geurige struik” betekent. Wat wel zeker is, is dat het kruid al duizenden jaren in de keuken en als geneeskrachtig kruid wordt gebruikt. De Duitse naam “Brautkraut” is een overblijfsel uit de Griekse oudheid, toen rozemarijn nog werd gewijd aan de godin van de liefde Aphrodite. In Duitsland vond de plant in de late middeleeuwen eindelijk zijn weg naar de kloostertuinen, nadat hij door rondtrekkende benedictijnse monniken uit Italië over de Alpen was gebracht. Paracelsus, een bekende arts uit de vroegmoderne tijd, adviseerde het medicinaal gebruik van rozemarijn, vooral voor jicht en reuma.
tips & trucs
Een recept voor een bijzonder lekkere spread: jam gemaakt van pruimen, mirabellen of witte druiven smaakt heel intens, gekruid met een beetje (!) gemalen rozemarijn. Dit mengsel smaakt niet alleen heerlijk op brood, maar ook bij wild.
IJA
