Rozemarijn is een typische specerij voor veel mediterrane gerechten en het kruid is altijd al in de geneeskunde gebruikt.
Oorsprong en voorkomen
De plant komt uit het droge maquis van het Middellandse Zeegebied en gedijt wild op het Iberisch schiereiland, maar ook in Griekenland en Kroatië. Tegenwoordig groeit rozemarijn bijna overal in Europa en Amerika, maar vooral in de wijnbouwgebieden. In koudere regio’s van het landklimaat is de subheester echter slechts gedeeltelijk winterhard en worden enkele speciale cultivars speciaal voor deze regio’s geselecteerd.
Botanische kenmerken en uiterlijk
Rozemarijn is een meerjarige, groenblijvende onderstruik uit de mintfamilie. De plant is dus nauw verwant aan andere mediterrane kruiden zoals tijm en lavendel en heeft vergelijkbare groeiomstandigheden en verzorging nodig. De struik kan tot twee meter hoog worden en verhoutt met de jaren. De vorm van de donkergroene bladeren lijkt erg op dennennaalden en geeft een karakteristieke geur af als je ze tussen je vingers wrijft. Tussen maart en mei verschijnen de talrijke paarse, blauwe, roze of witte bloemen die bijen, vlinders en hommels graag als weide gebruiken. De bloemen zijn gerangschikt in pluimen.
gebruik maken van
De naaldachtige bladeren worden tijdens en na de bloei geoogst en worden zowel droog als vers gebruikt, voornamelijk in de Mediterrane keuken. Vanwege het intense, bittere aroma mag rozemarijn slechts spaarzaam worden gebruikt. Gedroogde rozemarijnnaalden die in het begin worden toegevoegd en gekookt, hebben een bijzonder goede smaak. Rozemarijn gaat bijzonder goed samen met
- alle soorten vlees (vooral kip, varken en schaap)
- Mediterrane groenten (tomaten, aubergines, courgettes, enz.)
- Aardappelen (rozemarijnaardappels)
- Wild- en visgerechten
- pittige sauzen en soepen (bijv. tomatensoep)
- Kaas.
Bovendien wordt rozemarijnolie, die rijk is aan essentiële oliën, gebruikt in de natuurgeneeskunde, maar meestal alleen uitwendig. Rozemarijnolie kan aan een stoombad worden toegevoegd om het zenuwstelsel te kalmeren of de bloedsomloop te stimuleren. Bovendien stimuleert rozemarijn de spijsvertering, daarom maakt het aromatische kruid vooral zware en vette voedingsmiddelen beter verteerbaar.
tips & trucs
Vanwege het menstruatiebevorderende effect moeten zwangere vrouwen het intensieve gebruik van rozemarijn als specerij of geneeskrachtig kruid vermijden.
IJA
