Rozemarijn is een van de meest populaire keukenkruiden. Dankzij het intense aroma krijgen zelfs heel eenvoudige gerechten een uitgesproken smaak, en de kruiden maken ook moeilijk verteerbaar voedsel gemakkelijker verteerbaar. In tegenstelling tot veel andere kruiden verliest rozemarijn bij het drogen zijn intensiteit niet, integendeel. Trouwens, je moet altijd rozemarijn toevoegen aan het begin van het koken, vooral als het droog is. We laten u verschillende beproefde methoden zien voor het drogen van rozemarijn.
Rozemarijn oogsten
In principe kun je rozemarijn het hele jaar door oogsten, waarbij ofwel de individuele naalden (wat erg tijdrovend is als je veel wilt drogen) ofwel hele scheuten worden geplukt. Rozemarijn kan ook probleemloos tijdens en na de bloei worden geoogst; Sommige experts geloven zelfs dat het kruid dan het lekkerst is. Het is echter het beste om rozemarijn te oogsten die bedoeld is om te drogen in de late ochtend of middag, wanneer het ongeveer twee of drie dagen niet heeft geregend – dan is het kruid droog genoeg om niet te worden aangetast door schimmel. Alleen gezonde en onbeschadigde delen van de plant worden geplukt.
Droog de rozemarijnnaalden
Het is beter om de rozemarijntakjes of naalden niet te wassen voor het drogen, omdat het vocht schimmel bevordert. Rozemarijn droogt het beste als u de afzonderlijke naalden op een theedoek spreidt, ze afdekt met vliegengaas en ze op een warme en goed geventileerde plaats bewaart. U moet echter direct zonlicht vermijden, omdat dit de essentiële oliën zal vervluchtigen. Breng de naalden meerdere keren per dag aan. Ze zijn droog zodra ze gemakkelijk afbrokkelen en daarbij knetteren. Kleinere hoeveelheden kunnen dan goed worden vermalen met een vijzel, terwijl grotere hoeveelheden kunnen worden vermalen in een keukenmachine (met notenmaalhulpstuk).
Rozemarijn drogen of invriezen?
In principe spreekt niets tegen het invriezen van verse rozemarijnnaalden. In tegenstelling tot bijvoorbeeld basilicum verliest het kruid zijn aroma niet. Je kunt hele takken invriezen of alleen de naalden. Trouwens, als je niet de moeite neemt om elke naald afzonderlijk te plukken, vries dan de rozemarijntakjes in. De naalden kunnen dan gemakkelijker van het handvat worden verwijderd.
Droog de rozemarijn door hem op te hangen
Hele takken kunnen ook gemakkelijk worden gedroogd door ze op te hangen. Bind hiervoor enkele twijgen losjes aan elkaar tot een klein boeket en hang ze ondersteboven op een droge en warme plaats – op voldoende afstand zodat de lucht kan circuleren. Zorg er echter voor dat het hier ook donker is – zonlicht zorgt er alleen voor dat het aroma verdampt en de naalden uiteindelijk onbruikbaar worden als specerij. Een stookruimte, een warme kelder of een zolder zijn ideaal. De twijgen zijn na ongeveer twee tot drie weken droog, waardoor de stelen niet kunnen worden gebruikt. daarom hoeft u alleen de naalden eraf te halen en te bewaren.
Droge rozemarijn in de oven of magnetron
Net als veel andere kruiden kan rozemarijn gemakkelijk in de oven worden gedroogd. Deze aanpak is met name aan te raden als de conventionele methoden niet werken vanwege ruimtegebrek of onvoldoende omstandigheden. Ga als volgt te werk om de oven te drogen:
- Verwarm de oven voor op maximaal 50°C, maar 30 tot 40°C is beter.
- Oogst de takjes rozemarijn.
- Verwijder dode of beschadigde naalden.
- Rozemarijn die in de oven moet worden gedroogd, kan vooraf worden gewassen.
- Droog de afgewassen rozemarijn vervolgens af met een theedoek.
- Bekleed een ovenschaal met bakpapier.
- Spreid de takjes rozemarijn royaal uit op het papier.
- Laat voldoende ruimte ertussen zodat de lucht kan circuleren.
- Schuif de bakplaat met de rozemarijn in de bovenrail van de oven.
- Sluit de ovendeur en klem een wijnkurk of houten lepel tussen de deur en de oven.
- De resulterende spleet zorgt ervoor dat ontsnappend vocht kan ontsnappen.
- Breng de rozemarijn ongeveer één keer per uur aan.
- De twijgen zijn in ongeveer twee tot vier uur klaar om te drogen.
Zodra de stelen en naalden niet meer buigzaam en broos zijn, is de rozemarijn klaar om te drogen. Nu kunt u de naalden van de stelen plukken – de stelen kunnen niet worden gebruikt – en ze in een geschikte container bewaren. Als je wilt, kun je de naalden vooraf fijn malen met een vijzel, graan- of koffiemolen of met een keukenmachine. Natuurlijk kan rozemarijn ook in een dehydrator worden gedroogd.
Gedroogde rozemarijn bewaren
De gedroogde en afgekoelde rozemarijn (als deze in de oven is gedroogd) kan worden overgebracht in goed afsluitbare containers – idealiter met een schroefdop. Het afgewerkte kruid moet op een donkere en koele plaats worden bewaard, zoals in de keukenkast. Zonlicht vernietigt de delicate en vluchtige essentiële oliën.
tips & trucs
Takjes rozemarijn mogen pas worden geplet nadat ze zijn opgedroogd, maar bij voorkeur vlak voor gebruik. Dit is de beste manier om de zeer vluchtige essentiële oliën te behouden. De naalden kunnen worden gesneden, gewreven en ook worden geslepen.
IJA
