Veel mensen kennen sesam alleen in de vorm van sesambroodjes, oftewel broodjes die bestrooid zijn met sesam, of als onderdeel van mueslirepen. De bijna witte, kleine korrels kunnen veel meer. Geroosterd, bijvoorbeeld, verfijnen ze soepen, salades en paneermeel voor gefrituurd voedsel. Geroosterde sesamzaadjes hebben ook een aangename nootachtige smaak in muesli of smoothies.
Sesam is gezond
De granen bevatten veel vitamines, onverzadigde vetzuren, sporenelementen en vezels. Zo zit er meer calcium in een eetlepel sesamzaadjes dan in een half glas melk. 100 g sesamzaad dekt de dagelijkse ijzerbehoefte van volwassenen.
Naast calcium en ijzer bevat sesam nog vele andere mineralen die het zeer waardevol maken voor ons lichaam.
Het is gemakkelijk te gebruiken in de keuken. Sesam is in een mum van tijd in de pan geroosterd. Zijn nootachtige smaak verfijnt tal van gerechten.
Sesamzaadjes roosteren
Als je sesamzaadjes wilt roosteren, heb je maar weinig tijd nodig, want het braadproces in de pan duurt maar een paar minuten. Je moet de granen echter meerdere keren proeven, want te veel hitte bederft meteen de goede smaak.
- Was eerst de hoeveelheid sesamzaadjes die je wilt roosteren.
- Laat de korrels goed uitlekken op een keukenhanddoek of in een fijne zeef.
- Zet nu een kom klaar voor de geroosterde sesam.
- Verhit een pan op middelhoog vuur.
- Zodra de pan op temperatuur is, voeg je de nog vochtige sesamzaadjes toe. Gebruik geen olie.
- Rooster de korrels, onder voortdurend roeren, tot ze bruin worden. Dit duurt ongeveer twee tot drie minuten en de sesam begint te ploffen, de korrels springen in de pan.
- Zodra een korrel gemakkelijk tussen je vingers tot meel vermalen kan worden, is de sesam klaar.
- Haal de korrels onmiddellijk van het vuur en giet ze in de kom. Laat de sesamzaadjes niet in de pan liggen, door de restwarmte kunnen de tere korrels verbranden.
- Laat de sesamzaadjes volledig afkoelen.
Geroosterde sesamzaadjes worden op een droge en donkere plaats bewaard. Luchtdichte verpakkingen, bijvoorbeeld een glas met een schroefdop, zijn geschikt voor opslag. Indien correct bewaard, is de geroosterde sesam enkele maanden houdbaar.
Rooster de sesamzaadjes in de oven
Als alternatief voor roosteren op het fornuis kan de sesam ook in de oven worden gebakken.
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Leg de sesamzaadjes op de bakplaat. De korrels mogen niet te dik op elkaar liggen, dit verlengt het braadproces.
- Schud de bak om de paar minuten om te voorkomen dat de korrels verbranden.
- De zaden moeten in ongeveer tien minuten volledig bruin zijn.
- Breng de zaden over naar een koude bak of bak om af te koelen.
