Als kruid wordt tijm niet alleen in Frankrijk gewaardeerd. Het zeer pittige kruid geeft niet alleen stevig vlees, maar ook vis en vegetarische gerechten een onmiskenbare toon.
Wat echter minder bekend is, is de helende kracht van tijm, vooral echte tijm. Dit werd al aanbevolen door de geleerde abdis Hildegard von Bingen als middel tegen aandoeningen van de luchtwegen en voor bepaalde vrouwenkwalen. Vanwege een abortief effect (al bekend bij oude en middeleeuwse vroedvrouwen), mag tijm alleen in kleine doses worden gebruikt door zwangere vrouwen, maar helemaal niet als geneeskrachtig kruid.
Tijm in de keuken
Het mediterrane kruid heeft een karakteristieke, zeer pittige smaak. Tijm is een beetje heet en ook een beetje bitter. Sommige soorten kunnen ook een zoetere smaak hebben. Zowel de intensiteit van het aroma als het aroma zelf zijn afhankelijk van zowel het type tijm dat wordt gebruikt als het groeigebied. Citroentijm heeft bijvoorbeeld een sterke citroennoot. Over het algemeen is bergtijm aromatischer dan tijm uit de laaglanden, vooral de wilde tijm die bekend staat als quendel is heel mooi.
Waar gaat tijm mee samen?
Tijm wordt vers of gedroogd gebruikt, vooral in gestoofde gerechten en ovenschotels. Gedroogde tijm heeft een veel betere smaak dan verse plantaardige componenten. Je kunt zowel de bladeren als de bloemen gebruiken. Tijm past goed bij:
- Vlees (stoofschotels)
- vis
- Zomergroenten zoals B. Aubergines, courgettes, tomaten, paprika’s
- Aardappelen (gebakken aardappelen, aardappelgratin of aardappelpannenkoekjes)
- Stoofschotels (stoofschotels van bonen, linzen, erwten)
Voeg aan het begin van de kooktijd tijm toe aan het gewenste gerecht zodat het aroma zich volledig kan ontwikkelen.
Medicinale toepassingen van tijm
Het aromatische kruid werd in 2006 uitgeroepen tot Geneeskrachtige Plant van het Jaar – en terecht, want de thymol die het bevat, een bestanddeel van de etherische olie, heeft zowel een antibiotische als een desinfecterende werking. Tijm is in feite een natuurlijk antibioticum dat vanwege zijn slijmoplossende eigenschappen vooral wordt gebruikt bij aandoeningen van de luchtwegen. Verder wordt tijm ook gebruikt bij klachten in het maagdarmkanaal, omdat door de overvloedige tannines en bitterstoffen die het bevat, gal en lever worden geactiveerd en spijsverteringsproblemen worden verlicht. Het is daarom sterk aan te raden om altijd tijm toe te voegen aan moeilijk verteerbare gerechten met vlees en/of kool.
Tijmthee voor verkoudheid en hoest
Als je een aanhoudende, droge hoest hebt, bereid dan een tijmthee voor en drink er dagelijks ongeveer drie tot vijf kopjes van. Indien mogelijk zoeten met honing, aangezien dit natuurproduct ook een licht antibacteriële werking heeft.
- Hak 1 theelepel gedroogde tijm of ca. 8 tot 10 takjes verse tijm (per kopje!)
- Als alternatief kunt u een mengsel van tijm en salie gebruiken (verhouding ca. 3: 1)
- Giet de gestripte tijm in een theezeefje
- en broeien met 250 milliliter kokend water
- Laat de thee ongeveer acht tot tien minuten trekken.
tips & trucs
Verse tijm kan het beste worden verwerkt nadat je hem tijdens de lunch hebt geoogst – dit is wanneer het gehalte aan essentiële oliën en andere actieve ingrediënten het hoogst is.
