Verse spruiten zijn gezond en daarom erg trendy. De bekendste zijn zeker de taugé. Maar er zijn ook allerlei soorten zaden waaruit binnen enkele dagen eetbare kiemen ontstaan. Ze smaken heerlijk vers, maar hoe zit het met diepgevroren exemplaren?
De kleurrijke wereld van spruiten
Ze komen in witte, groene en zelfs roodachtige tinten, afhankelijk van de zaden waaruit ze groeien. Peulvruchten, granen en groentezaden zijn goed voor het kiemen. De meest populaire soorten spruiten zijn onder meer:
- tuinkers
- Alfalfaspruiten
- Taugé
- Radijsscheuten
- Mosterdscheuten
- Radijsscheuten
- Broccolispruiten
- Tarwekiemen
Alle spruiten hebben een typisch aroma dat vaak doet denken aan de originele plant. Maar wat gebeurt er met de onmiskenbare smaak als de spruiten worden bewaard bij temperaturen onder het vriespunt?
Welke soorten kunnen worden ingevroren?
Alle soorten spruiten smaken vers goed. De goede smaak verdwijnt echter plotseling bij sommige soorten als ze voor consumptie zijn ingevroren. Dit geldt vooral voor spruiten die ontkiemen uit kleine zaden, zoals tuinkers, luzerne, mosterd of radijs. Eet deze spruiten indien mogelijk alleen vers.
Andere soorten kiemgroenten kunnen lang worden ingevroren zonder dat hun smaak wordt aangetast. Alleen de textuur wordt zachter door het hoge watergehalte na ontdooien.
Eerst blancheren, dan invriezen
Spruiten moeten worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren. Omdat ze erg klein zijn, is een kort verblijf in warm water voldoende.
- Blancheer de spruitjes in kokend water. Hoe kleiner en dunner de spruiten, hoe korter ze geblancheerd moeten worden. Voor taugé zijn bijvoorbeeld drie minuten voldoende.
- Gebruik een schuimspaan om de spruiten uit de pan te halen en breng ze onmiddellijk over in een kom met ijskoud water.
- Giet de afgekoelde spruiten af in een vergiet.
- Vul geschikte vriescontainers en noteer de inhoud en de datum erop.
- Zet de vriezers direct in de vriezer.
Houdbaarheid en gebruik
Als het gaat om bevroren spruiten, kan het tot 12 maanden duren om ze te verwerken. Zo lang kunnen de ijzige krachtpatsers nog gegeten worden.
Omdat ze zo klein zijn, hoeven spruitjes niet te ontdooien voordat ze als kookingrediënt aan de pan worden toegevoegd. Bevroren spruitjes zijn in een mum van tijd weer op hoog vuur opgewarmd.
