De daslook (Allium ursinum) is een van de keukenkruiden die na de oogst relatief vers verwerkt moet worden. De afgesneden bladeren en bloemen worden snel geel en verwelken bij normale temperatuur als ze niet op een speciale manier worden bewaard.
De beste oogsttijd voor daslook
De daslook kan niet het hele jaar door vers worden geoogst, omdat hij elk voorjaar zijn bladeren vers uit de grond laat groeien en zich in de nazomer volledig terugtrekt in zijn wortelachtige bol. Maar het is niet waar dat de bladeren en bloemen na de bloei giftig zouden worden. De bloemen smaken op dit moment alleen heel intens naar knoflook, wat niet voor iedereen weggelegd is. Laat geoogste bladeren zijn vezeliger en van mindere kwaliteit dan verse groene bladeren die in maart en april zijn gesneden. Na de oogst kun je de daslook enkele dagen vers in de koelkast bewaren. Deze korte termijn bewaring werkt iets beter met de volgende trucjes:
- Doe het bosje daslook in een glas water
- Wikkel de daslook in vochtig keukenpapier
- Doe de daslook in een opgeblazen plastic zak en knoop deze dicht
Het is beter om bladeren en bloemen te bevriezen dan ze te drogen
Als je de daslook langer dan een paar dagen wilt bewaren, moet je hem ofwel drogen, invriezen of erin doen. Drogen is in tegenstelling tot andere kruiden alleen mogelijk als secundaire optie voor daslook, omdat daslook veel van zijn aroma verliest. Het is beter om de daslook heel of gehakt in te vriezen. Een slimme manier om dit te doen, is door gehakte daslook in een beetje water in een ijsblokjesvorm in te vriezen. Niet alleen blijft het aroma behouden, maar komt het ook minder sterk vrij in andere levensmiddelen die in het vriesvak worden bewaard. De daslook ijsblokjes zijn eenvoudig te gebruiken voor het bereiden van sauzen, soepen, dressings, daslookpesto en andere gerechten.
Het beitsen van wilde knoflook
Bij het beitsen van daslook is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de geoogste bladeren en bloemen zo vers mogelijk worden verwerkt. In principe zijn er twee verschillende manieren om de daslook in azijn of in olie te doen. Vooral de zogenaamde daslookkappertjes, gemaakt van nog niet geopende daslookknoppen, vallen in de smaak. Je moet precies het juiste moment vinden voor hun oogst in het voorjaar, wanneer de daslookbloemen nog niet open zijn. De geoogste knoppen worden vervolgens gekookt met een beetje zout en kruidenazijn en zijn na ongeveer 2 weken rijping klaar voor consumptie.
tips & trucs
Aangezien de delen van de daslookplant besmet kunnen zijn met onzichtbaar kleine vossenlintwormeieren, moet u ze altijd grondig wassen voordat u ze rauw eet of bewaart.
