De daslook (Allium ursinum) is een vaste plant die zich voor de winter volledig in de grond terugtrekt. Omdat de bladeren en knoppen alleen in het voorjaar een subtiel en uitgebalanceerd aroma hebben, moet je wat daslook voor de rest van het jaar als reserve aanhouden.
Gebruik de daslook veilig voor consumptie
Tenzij je de daslook hebt gesneden of in een pot koopt, oogst je waarschijnlijk daslook van bosopstanden of kweek je hem zelf in de tuin. U moet op twee verschillende gevarenpotentiaal letten. De daslook zelf is niet giftig, maar leken kunnen het soms verwarren met de volgende plantensoorten met vergelijkbare locatievereisten:
- Aaron personeel gespot
- Herfstkrokus
- Lelietje van dalen
- Weisswurz-soorten
Als de bladeren en bloemen geen duidelijke identificatie mogelijk maken, geeft het wrijven van de bladeren tussen de vingers een zekere indicatie van de niet-giftige daslook, als er een intense knoflookgeur aan het licht komt. Een andere bron van gevaar is de ziekteverwekker van de vossenlintworm, vooral bij het eten van rauwe daslook. Om deze onzichtbare risicofactor te verwijderen, moet u daslook voor het invriezen grondig met heet water wassen en indien nodig voorzichtig droogdeppen met zachte keukenhanddoeken.
Alleen verse daslook geeft goede resultaten als het gaat om bewaring
Voor alle kruiden en bijna alle voedingsmiddelen geldt één basisregel: als deze te lang hebben gelegen en bijna bedorven zijn, heeft het geen zin om ze voor later te bewaren. Omdat daslook in de koelkast maar een paar dagen vers blijft, moet je direct na een grote daslookoogst beslissen welke delen je wilt gebruiken en in welke vorm. Omdat wilde knoflook, in tegenstelling tot andere kruiden, relatief snel veel van zijn eigenlijke aroma verliest wanneer het wordt gedroogd, moet het kort na het snijden worden ingevroren.
Wilde knoflook invriezen
Er zijn verschillende procedures om uit te kiezen bij het invriezen van daslook. De hele bladeren kunnen in één stuk worden ingevroren als ze na het ontdooien worden gebruikt voor het inleggen van zalm of soortgelijke doeleinden. Voor andere doeleinden, zoals het kruiden van soepen en sauzen, kan het raadzaam zijn de daslook zorgvuldig te hakken voordat u deze invriest. Gebruik een ijsblokjesvorm om praktische wilde knoflookblokjes in voorgeportioneerde vorm te maken van tweederde geplette daslook en een derde van water. Nog betere resultaten wat betreft het behoud van het typische daslookaroma kunnen worden verkregen door daslookpuree of daslookboter te bereiden voor het invriezen. De daslookpuree, die met de mixer snel gemaakt wordt van hele bladeren, kan ook goed geportioneerd worden met een ijsblokjesvorm. De daslookboter is gemaakt van driekwart boter en een kwart gehakte daslook. Het kan worden verpakt in folierollen of worden ingevroren in kleine blikjes of ijsblokjesvormen en worden gebruikt voor zomerbarbecues.
Houd de geur van wilde knoflook in de vriezer
De intense knoflookachtige geur van daslook verspreidt zich niet alleen wanneer de verse daslookbloemen en bladeren in de koelkast worden bewaard op aangrenzende voedingsmiddelen. Door de lange tijd in de vriezer kan de geur van wilde knoflook worden overgedragen op ander voedsel, zelfs als het ingevroren is. Je kunt dit niet alleen voorkomen door de luchtdichte verpakking in diepvrieszakjes, maar ook door de daslook in de daslook-ijsblokjes te doen.
Alternatieven voor het invriezen van daslook
Terwijl andere kruiden voornamelijk in gedroogde vorm worden bewaard, verliest de daslook een groot deel van zijn intense smaak. Je moet ook in bevroren toestand een zeker smaakverlies verwachten, maar dit is beperkt en kan zelfs positief worden ervaren bij zeer laat geoogste, intens smakende bladeren. Een alternatief voor drogen en invriezen kan de bereiding van tussenproducten zijn van verse daslook. Wilde knoflookboter kan bijvoorbeeld enkele weken in de koelkast worden gegeten. Ook de daslookpesto van daslook is luchtdicht enkele weken houdbaar. Tussenproducten zoals daslookolie en daslookzout hebben geen speciale koeling nodig. Om daslookolie te bereiden, legt u een paar hele blaadjes in hoogwaardige olijfolie en laat u ze ongeveer drie tot vier weken weken. Voor het daslookzout worden de gehakte daslookbladeren op laag vuur in de oven gedroogd en gemengd met in de handel verkrijgbaar zout. De ook eetbare knoppen van de daslookbloemen die nog niet zijn geopend, kunnen tijdens het seizoen in het voorjaar worden verzameld en in azijn worden gebeitst zoals kappertjes.
tips & trucs
Je kunt jezelf het werk van het hakken van daslook besparen als je het in hele bladeren invriest en ze met een deegroller uitrolt voordat je ze ontdooit. Zo breken de hardgevroren daslookblaadjes zonder veel moeite in kleine stukjes.
