In het voorjaar is daslook een seizoensingrediënt op veel menukaarten. De levensduur van de bonenkruid kan aanzienlijk worden verlengd als delen van de plant worden geconserveerd door te weken.
Pas op bij het oogsten van wilde daslook
Voor het beitsen is het belangrijk om de daslook op het juiste moment te oogsten. De knoppen die nog gesloten zijn, kunnen slechts enkele dagen in maart of april worden verzameld. De frisse groene bladeren van daslook hebben het meest aangename aroma in het voorjaar, maar zien eruit als giftige planten waarmee ze verward kunnen worden. Deze planten zijn:
- de giftige Aäron-roede
- het lelietje-van-dalen groeit tegelijkertijd uit de grond
- de herfstboeven
Als je je daslook voor de keuken niet specifiek in de tuin plant, maar in het bos verzamelt, moet je zeker een geurtest op de bladeren doen. Wrijf hiervoor een blaadje tussen je vingers en identificeer de echte daslook aan zijn typische knoflookachtige geur.
De bladeren inblikken
De bladeren van daslook zijn maar een paar dagen houdbaar, ook in de koelkast. Maar ze kunnen worden bewaard door ze in olijfolie te weken. Was hiervoor de rauwe bladeren en hak ze fijn. Meng deze vervolgens met goede kwaliteit olijfolie en een beetje zout. Deze massa is in potten met schroefdop ongeveer twee tot drie maanden houdbaar in de koelkast en kan in verschillende recepten als kruideningrediënt worden gebruikt.
De extractie van kappertjesvervangers uit de daslookknoppen
De knopjes van daslook die tijdig voor de bloei worden verzameld, kunnen worden verwerkt tot een kappertjesachtige lekkernij. Hiervoor worden de kappertjes gekookt met een beetje kruidenazijn en naar wens op smaak gebracht met zout en kruiden. Na ongeveer drie dagen wordt de kruidenazijn opnieuw gekookt en terug in de glazen met de daslookknopjes gedaan. Een bewaartijd van ongeveer twee weken in donkere en koele omstandigheden is voldoende totdat de op deze manier verkregen daslookkappertjes als pittig voorgerecht of als smakelijke topping op brood kunnen worden gebruikt.
tips & trucs
Let er bij het inblikken van daslook op dat u alleen vers geoogste daslook gebruikt. Wilde knoflook die al aan het verwelken is, geeft geen goede resultaten, zelfs niet als het erin wordt geplaatst.
