In bijna geen andere winkel kun je verse of gepekelde daslookknoppen kopen. Het enige dat helpt is het zelf verzamelen en doen: de zachte knoppen doen, wanneer ze ingelegd zijn, denken aan kappertjes. Ze passen ook goed bij andere antipasti als ze in olie worden geplaatst.
Wilde knoflookknoppen: een bijzondere specialiteit
Wanneer in het voorjaar een delicate geur van knoflook door bossen en groen waait, is het zover: de pittige daslook schiet uit de grond.
Als je op het juiste moment begint met verzamelen, kun je niet alleen de malse en smakelijke daslookblaadjes oogsten, maar ook de nog gesloten bolle daslookknoppen. Ze worden een specialiteit die niet iedereen in zijn voorraadkast heeft. Voordat de daslookbloesem wit gloeit, zou je je oogst moeten hebben beëindigd, omdat de bladeren dan hun aroma verliezen en de knoptijd voorbij is.
Gepekelde toppen van wilde knoflook
Met het volgende recept bewaar je snel en eenvoudig de toppen van daslook in azijnwater:
- Was de daslookknoppen, sorteer ze die al open staan en verwijder de te lange stelen.
- Laat de toppen drogen op een keukenhanddoek.
- Maak voldoende azijn klaar, waarmee je later de glazen gaat vullen: azijn en water in een verhouding van 1:1 worden samen met zout, een beetje suiker en eventueel andere kruiden aan de kook gebracht.
- Vul de voorbereide toppen van daslook in steriele potten.
- Giet de hete azijn erover, vul de glazen tot de rand en sluit ze voorzichtig.
- Als je er zeker van wilt zijn dat de daslookknoppen mooi blijven, kun je de potten een half uur op 90 °C koken. Als je snel en hygiënisch hebt gewerkt, gaan de warmgevulde toppen zelfs zonder deze stap enkele maanden mee.
- Schud de potten om de paar dagen om te voorkomen dat er luchtbellen tussen de toppen komen.
- Laat de ingelegde daslookknoppen minimaal twee weken trekken zodat ze hun volle aroma kunnen ontwikkelen en binnen een jaar opgebruiken.
Week de daslookknoppen in olie
Door ze in olie te weken, kietelt ze ook een fijne smaak uit de toppen van daslook. Hieronder volgt een eenvoudig basisrecept dat u kunt aanvullen met verschillende kruiden:
- Bereid de daslookknoppen zoals hierboven beschreven.
- Doe water en azijn in een verhouding van 2:1 met een beetje zout in een voldoende grote pan en breng aan de kook.
- Blancheer de daslookknopjes in porties.
- Meng de toppen in een kom met een goede olijfolie en kruiden naar smaak.
- Giet het mengsel in steriele potten, vul ze tot de rand met olie en sluit ze zorgvuldig.
- Laat de toppen enkele weken groeien en gebruik ze binnen zes maanden.
