Aangezien daslook slechts enkele dagen vers in de koelkast kan worden bewaard en niet het hele jaar door kan worden geoogst, rijst de vraag naar geschikte methoden voor bewaring en opslag. Het drogen van de bladeren is in principe mogelijk, maar geeft soms niet het beste resultaat.
Oogst en bereid de daslook op de juiste manier
Het maakt verschil of je de daslook die in je keuken wordt gebruikt in een pot hebt gekocht, hebt geoogst in een omheinde tuin of hebt verzameld in het bos. Wilde knoflook die in het wild wordt verzameld, heeft een zeker (zij het klein) risico op besmetting met de ziekteverwekker van de zogenaamde vossenlintworm. Daarom moet u de daslookbladeren grondig wassen voor elk verder gebruik, vooral als ze in ongekookte gerechten worden gebruikt. Bij het drogen of invriezen lijkt het wassen van de daslook misschien contraproductief, maar je kunt de drukgevoelige bladeren droog deppen met een zachte doek voordat je ze verder verwerkt. Daarnaast zal het droogresultaat niet verbeteren als je bladeren oogst die bijna verdord zijn na hittegolven en periodes van droogte. Weelderig groene bladeren bevatten meer van het typische daslookaroma, waarvan helaas genoeg verloren gaat bij het drogen.
Drogen in de lucht of in de oven
Je kunt de daslook op een dienblad drogen of in kleine bosjes binden en ophangen. Je moet er echter voor zorgen dat alle ruimtes goed geventileerd zijn en de boeketten indien nodig een paar keer schudden. Anders zouden bepaalde gebieden te vochtig kunnen blijven, wat zou leiden tot schimmel en rot. Gedroogde daslook kan sneller in de oven worden geproduceerd, maar de temperatuur mag tijdens het droogproces, dat enkele uren duurt, niet hoger worden ingesteld dan 50 tot 60 graden Celsius. Houd de ovendeur met een houten lepel op een kier zodat het vocht dat uit de gesteelde bladeren ontsnapt beter kan worden afgezogen. Helaas is daslook een van de aromatische planten die veel van hun werkelijke aroma verliezen als ze drogen. Als u echter een van die mensen bent voor wie verse daslook te intens ruikt en smaakt, kan deze eigenschap ook behoorlijk positief uitpakken.
Langdurige opslag van daslook
Je kunt de gedroogde daslook met je vingers in kleine stukjes verkruimelen of met een deegroller. Zet het pas in potten met schroefdeksel en luchtdicht afgesloten als het echt droog is. Zo kun je het fijne kruidenpoeder van daslook enkele maanden bewaren zonder noemenswaardig smaakverlies. Als alternatief voor drogen bestaat er naast invriezen ook de mogelijkheid om van daslook de volgende tussenproducten te bereiden:
- Wilde knoflookolie
- Wilde Knoflookboter
- Pesto van daslook
Wilde knoflookolie als olijfolie verrijkt met daslookaroma is bij kamertemperatuur doorgaans minimaal een jaar houdbaar. Wilde knoflookboter en daslookpesto kunnen enkele weken in de koelkast worden bewaard, of zelfs langer als ze ingevroren zijn.
tips & trucs
Wilde knoflookknoppen kunnen worden gebeitst in azijn zoals kappertjes als ze worden geoogst voordat de bloemen bloeien.
WK
