Het is keer op keer te horen en te lezen dat de daslook vanaf de bloeitijd niet meer eetbaar mag zijn. Maar dat is niet echt waar, ook al zijn er redenen om vóór de bloei te oogsten.
Feiten over het eten van daslook na de bloei
Geen enkel deel van de daslook is giftig, ongeacht de tijd van het jaar. Wel zijn er kwaliteitsverschillen waardoor de daslookbladeren vooral in het voorjaar geconsumeerd worden. Dan zijn de jonge bladeren nog mals en hebben ze een aangenaam, knoflookachtig aroma. Na de bloeiperiode worden de bladeren steeds bitterder, vezeliger en verliezen ze hun karakteristieke smaak. De smaak dwaalt dan eerder af naar de bloemen, die kunnen worden gebruikt als een intens kruideningrediënt.
Wilde knoflook bewaren in het voorjaar
Er zijn verschillende manieren om daslook, die maar een paar dagen vers kan worden gebruikt, langer houdbaar te maken:
- de bevriezing
- drogen
- weken in olie of azijn
De daslook behoudt over het algemeen zijn smaak beter wanneer hij erin wordt gelegd dan wanneer hij gedroogd of ingevroren is.
tips & trucs
De nog niet bloeiende daslookknoppen kunnen worden gebruikt om zogenaamde daslookkappertjes te maken door ze te koken en in azijn te weken. Hierdoor kan ook na de bloei van het typische daslookaroma worden genoten.
