De daslook staat bekend om zijn knoflookachtige smaak en wordt daarom vaak geoogst voor gebruik in de keuken. Naast de bladeren kunnen ook de knoppen van de nog gesloten bloemen tot een echte lekkernij worden verwerkt.
De beste tijd om wilde knoflook te oogsten
Klassiek worden veel traditionele lenterecepten verfijnd met daslook, omdat de vers gekweekte bladeren dan een heel fris aroma hebben. Om de nog niet geopende toppen te oogsten, moet je goed op je omgeving letten, aangezien de bloeitijd van veel factoren afhangt, zoals het regionale klimaat en de algemene weersomstandigheden in een jaar. Als je tijdens een wandeling in maart en april puntige, groene knoppen op lange stelen ontdekt, moet je een blad tussen je vingers wrijven voordat je het verzamelt totdat de typische daslookgeur met zijn knoflooknoot waarneembaar is vanwege het risico op verwarring. Omdat de toppen maar een paar dagen in deze gesloten toestand zijn, moet je niet te lang wachten voordat je ze oogst voor consumptie.
Kappertjes van daslookknoppen
Een populair recept voor het beitsen van daslook is de productie van zogenaamde daslookkappertjes. Omdat daslook verder maar zeer kort houdbaar is, kan de fijn-pittige smaak ook enkele maanden bewaard en bewaard worden. Je hebt de volgende ingrediënten nodig om een portie te bereiden:
- 1 kopje wilde knoflookknoppen
- 1 theelepel zout
- 0,125 liter kruidenazijn
Laat de schoongemaakte toppen van daslook een paar uur staan bestrooid met zout. Breng vervolgens de kruidenazijn aan de kook en voeg de knoppen toe. Nadat de azijn is gezeefd en opnieuw gekookt, wordt deze over de knoppen in een pot met schroefdop gegoten. Na ongeveer drie dagen wordt de azijn opnieuw gekookt en vervolgens weer aan de toppen toegevoegd. Deze kunnen dan na ongeveer twee weken koel en donker worden geconsumeerd.
tips & trucs
Verzamel niet alle toppen van daslook op één plek, zodat de planten zich op hun locatie kunnen regenereren en vermenigvuldigen door zelf te zaaien.
