De zuring (Rumex acetosa) is een kruidachtige plant die in dit land bijzonder veel voorkomt op met mest bemeste voederweiden. Zuring is in principe niet giftig en dus geschikt voor consumptie, maar er zijn bepaalde beperkingen als het gaat om oogsten.
Het zuringseizoen is in de lente
Naast veel gezonde ingrediënten bevatten de bladeren en bloemen ook oxaalzuur, wat kan leiden tot maagklachten als grote hoeveelheden vaak worden geconsumeerd. Omdat de concentratie oxaalzuur in de planten na de bloei sterk stijgt, moet je de zuring indien mogelijk alleen vooraf oogsten. Zuring kan echter zonder aarzelen worden gebruikt voor deze recepten, bijvoorbeeld tot de deadline op 24 juni, die wordt gedeeld met rabarber:
- Frankfurt’s groene saus
- zuring soep
- Zuringpuree
- Zuringsalade
Beoordeel de kleur van de bladeren
De kleur kan ook dienen als maatstaf voor het gehalte aan oxaalzuur in de zuringplanten. Hoe roder de bladeren en bloemen, hoe meer oxaalzuur het meestal bevat. Oogst dus bij voorkeur jong blad met een frisgroene kleur.
tips & trucs
Bij het drogen behoudt de zuring zijn aroma niet goed. Het is daarom beter om het in te vriezen met water of om zuringolie te maken.
