De zuring (Rumex acetosa) is een plant die zich onder geschikte standplaatsomstandigheden wijd kan verspreiden. De controle in het gazon kan hand in hand gaan met een oogst voor de keuken.
Zuring rauw eten of niet?
In principe kun je de jonge en sappige bladeren van zuring ook rauw eten, want de plant is niet echt giftig als hij in normale hoeveelheden wordt geconsumeerd, ondanks de speciale ingrediënten. Zuringbladeren bevatten immers veel vitamine C en andere waardevolle ingrediënten. Vanwege het oxaalzuur dat het bevat, mogen bepaalde hoeveelheden echter niet worden overschreden bij consumptie. Als je de zuring aan de bosranden oogst, moet je niet alleen letten op een eventuele bemesting van de weilanden met drijfmest, maar ook op mogelijke besmetting met de eitjes van de vossenlintworm. Tenzij u zuringbladeren oogst van uw eigen omheinde terrein, moet u de bladeren extreem grondig wassen of zelfs koken voor consumptie.
Oogst de zuring op het juiste moment
De bloemen van de zuring verkleuren van groen naar rood tijdens de bloeiperiode van mei tot juli. Tegelijkertijd beginnen de bladeren ook op sommige plaatsen roodachtig te worden. Dit feit is ook een aanwijzing voor een toenemend gehalte aan oxaalzuur in de planten. Oogst de jonge en verse groene zuringbladeren daarom indien mogelijk alleen in het voorjaar en verleng indien nodig het seizoen door ze in te vriezen of te weken.
Tover heerlijke gerechten met zuring
Meestal eet je ook ongevaarlijke zuring van onvervuilde weilanden of van je eigen tuingazon, bijvoorbeeld als pittig saladeingrediënt. Je kunt het ook gebruiken om andere smakelijke recepten met een aangename zuurgraad te bereiden. Deze omvatten klassiekers zoals:
- Frankfurt’s groene saus
- Salade verfijnd met zuring
- Kruiden kwark
- zuring soep
- ingelegde zuring
tips & trucs
Zorg ervoor dat je nooit gerechten met zuring kookt in een ijzeren of aluminium pan. Anders hebben deze de neiging een metaalachtige smaak te ontwikkelen. Daarnaast bevatten de bladstengels meestal meer zuur dan de groene bladeren van de plant.
